La cultivar “Olivastra Seggianese” è una pianta resistente alle basse temperature invernali che ne ha consentito la coltivazione nell’area pedemontana del Monte Amiata, antico vulcano spento, ad un’altezza compresa tra i 450 e i 650 mt s.l.m..
Le piante sono di grandi dimensioni, con chiome imponenti, caratterizzate da elevato vigore vegetativo ancora oggi coltivate in modo tradizionale, con oliva piccola e nocciolo grande, ma caratterizzata da una elevata resa in olio!
Per le sue caratteristiche l’olivastra Seggianese conferisce all’olio una carica amara e piccante, note erbacee e di carciofo.

Le piante di “Moraiolo” hanno una scarsa vigoria e presentano una chioma decisamente raccolta per il caratteristico aspetto assurgente delle branche e dei rami.

Le foglie ellittico lanceolate, piane, allungate, presentano la pagina superiore di colore verde scuro e quella inferiore grigio argenteo brillante, che le inconfondibili.

I frutti di forma rotondeggiante hanno una maturazione abbastanza contemporanea; caratteristica è l’elevata resistenza che le olive oppongono al distacco.

Il contenuto in olio dei frutti è particolarmente elevato e l’olio è di ottima qualità con peculiari pregi organolettici.
Arricchisce l’olio con note amare e piccanti, dando leggere sensazioni di mandorla, erba e carciofo.

Il “Leccino” è un albero ad elevata vigoria con portamento espanso, chioma voluminosa e mediamente densa; le infiorescenze sono di media lunghezza a struttura rada e con scarsa ramificazione del rachide.

Da un punto di vista agronomico mostra una particolare tolleranza nei confronti delle avversità climatiche.

Per le sue note fresche e fruttate dà all’olio equilibrio e dolcezza.